Recept na tradiční anglický vánoční pudink

Anglický vánoční pudink Už několik let jsem chtěl vyzkoušet anglický vánoční pudink, ale vždycky jsem si na to vzpomněl až na Štědrý den kolem půlnoci, kdy jsem se podíval na facebook a zjistil, že spousta mých kamarádů jej připravila, zatímco já opět zapomněl. V pondělí jsem si ale řekl, že už je nejvyšší čas, pokud to chci stihnout. Podle tradice se vánoční pudink připravuje neděli před začátkem adventu – potřebuje totiž čas, aby se uležel. Čím déle, tím lépe. Rodina se sejde, každý těsto zamíchá a něco si přeje. Pak se do hmoty vhodí mince, a kdo ji u štědrovečerní večeře najde, tomu se jeho přání vyplní.

Recept vypadá složitě, protože obsahuje spoustu přísad a musí se dlouho připravovat v páře, ale vlastně je to celkem jednoduché. Alespoň ta příprava. Pudink letos dělám poprvé, tak výsledek uvidím až 24. prosince :) Receptů jsem našel spoustu, v češtině žádný, u kterého bych měl jistotu, že jej autor vyzkoušel a ne jen přeložil. Kupodivu byly docela rozdílné, co se množství jednotlivých přísad týče, některé někde vůbec nebyly, v dalších se zase objevovaly další... Tak jsem si pár z nich vybral, zkombinoval, a tady je recept, podle kterého jsem postupoval.

Budete potřebovat:

450 gramů rozinek, sultánek a sušeného ovoce (meruňky, brusinky)

50 gramů vlašských ořechů a mandlí

Menší jablko

30 g kandované pomerančová kůra

Kůra a šťáva z jednoho pomeranče

Kůra a šťáva z půlky citrónu

Sherry, tmavé anglické pivo (Stout) a brandy (nakonec jsem tam dal asi 0,4l)

100 gramů mouky

30 gramů strouhanky

100 gramů třtinového cukru

Půlku čajové lžičky koření: skořice, muškátový oříšek a rozdrcený hřebíček

Na špičku nože prášku na pečení

80 gramů másla (a na vymazání formy)

2 vejce

Formu na pudink – třeba nerezovou misku o obsahu 1,5 litru – s okrajem

Alobal, papír na pečení, šňůrku

Veliký hrnec s poklicí, do kterého se forma s pudinkem vejde

Víčko od zavařeniny nebo podšálek

Den předem si přichystejte ovoce. Protože jsem se rozhodl dělat pudink z ničeho nic a večer, rozhodl jsem se pro Tesco, protože tam většinou všechno seženu (a mají dlouho otevřeno). Objevil jsem tam pytlíky po 100 nebo 200 gramech s různými druhy rozinek, různými sušenými plody a ořechy – ideální na vánoční vaření a pečení.

Rozinky a další sušené plody a kandovanou pomerančovou kůru nasypte do misky, přidejte jablko, oloupané, bez jadřince a nakrájené na malé kostky. Ostrouhejte kůru z citrusů a odložte ji na stranu. Pak z nich vymačkejte šťávu a nalijte do misky, přidejte sherry, tmavé pivo a brandy, zamíchejte a zalijte s tím ovoce. V každém receptu uváděli jiné množství, většinou by to ale nestačilo – ovoce má být celé ponořené, aby přes noc tekutinu nasáklo a změklo. Nakonec jsem tam musel nalít více než tři deci. Zbylé pivo a sherry popíjejte během přípravy.

Protože jsem věděl, že ráno nebudu mít čas a puding budu muset dát co nejdříve na plotnu, nachystal jsem si rovnou ostatní suroviny – do jedné misky jsem dal mouku s kořením, strouhankou, mandlemi a ořechy, ve druhé jsem měl třtinový cukr s citrusovou kůrou. Z chladničky vytáhněte půlku másla a 2 vejce; máslo ať změkne a vejce ať mají stejnou teplotu (aby se vám pak směs nezdrcla). Všechno přetáhněte folií, mísu s ovocem mějte v chladu.

Druhý den si připravte dva kruhy z pečicího papíru: jeden malý na dno misky, druhý větší na zakrytí a pomažte je máslem. Vymažte máslem formu a na dno vložte menší kruh papíru tak, aby namazaná strana směřovala dovnitř mísy.

Cukr s máslem umíchejte do hladka, přidejte vejce. Vejce vždycky rozbíjím zvlášť do misky, kdyby byla zkažená – ať pak nemusím vyhazovat celou směs. Přidejte mouku s ořechy, strouhankou, mandlemi a ořechy, a nezapomeňte na trochu kypřicího prášku. Zamíchejte a přidejte namočené ovoce i se zbylou tekutinou, opět promíchejte. Nenechte se odradit tím, že to vypadá jako pomyje nebo zvratky, děláte to správně.

Vzniklou hmotu vlijte do formy a uplácejte, aby uvnitř nezůstaly vzduchové bubliny. Přikryjte druhým kruhem papíru, pomazanou stranou na těsto. Připravte si dvojitou vrstvu alobalu a uprostřed udělejte sklad (protože pudink trochu nabyde). Zadělejte alobal kolem okraje misky a pevně zavažte šňůrkou.

V rychlovarné konvici si dejte vařit vodu. Postavte hrnec na malý plamen, na dno dejte víčko nebo podšálek (aby se forma s těstem nedotýkala dna hrnce a nepřipálila se) a zalijte horkou vodou asi do 1/3 výšky pudinkové formy. Přiveďte k varu a pak ztlumte a pomalu nechejte pobublávat. Takto pudink připravujte asi čtyři až pět hodin v zakrytém hrnci. Občas kontrolujte, zda je v hrnci dostatek vody – bude se odpařovat. Já mám hrnec oválný, takže se z něj forma vytahuje dobře. Pokud máte kulatý hrnec, několikrát poskládejte z alobalu širší pruh dlouhý tak, aby přesahoval přes okraje hrnce. Strčte jej během vaření pod formu, okraje nechte přesahovat přes okraj hrnce, a pak formu s jeho pomocí snáze vytáhnete ;)

Po pěti hodinách by mělo být hotovo. Vytáhněte z hrnce formu s pudinkem, sejměte z ní alobal a pečicí papír a nechte vychladnout. Až zchladne, přikryjte ji novým alobalem, pořádně zabalte potravinou folií a dejte do chladu uležet až do Štědrého dne. Během těch čtyř týdnů se pudink pěkně uleží a změkne.

Dvě hodiny před podáváním opět připravte vodní lázeň a pudink přikrytý alobalem v ní hodinu a půl ohřívejte. Poté vyklopte na předehřátý talíř. Tradičně se podává ozdobený snítkou cesmíny a před podáváním si v kastůlku ohřejte trochu vodky, ohřejte krátce na plotně, zapalte, a polije jí pudink. K tomu si nalijte desertní víno, třeba slámové nebo portské. Dobrou chuť! :)