středa 12. února 2014

Chef Time Fest - jak jsme dělali krevety s Patrikem Havlíčkem



 photo cheft-time-fest-skola-vareni_01_zpsc1246b71.jpg

Přesně před týdnem jsem se zúčastnil školy vaření v rámci Chef Time Festu - tématem byly krevety. Sešli jsme se v restauraci AvantGarde s dalšími fanoušky vaření a pod vedením šéfkuchaře Patrika Havlíčka jsme připravovali čtyřchodové menu, jehož základní surovinou byly krevety. 

Napřed nás poučil o tom, jak se krevety rozdělují a jak se čistí. Tedy ne, že bych si s nimi neporadil; už jsem je několikrát připravoval. Ale s pár tipy od odborníka to jde hned lépe ;) Pracovali jsme s krevetami různých velikostí - ta největší měla skoro deset centimetrů (bez hlavy)! A vařili jsme s vínem, což mě baví. Hlavně, když se to víno nedává do jídla :D

 photo cheft-time-fest-skola-vareni_02_zps8e570ec1.jpg

 photo cheft-time-fest-skola-vareni_03_zps036e95a6.jpg

 photo cheft-time-fest-skola-vareni_04_zps6b40a673.jpg

 photo cheft-time-fest-skola-vareni_05_zps8aaf70ec.jpg

Prvním chodem byla kreveta marinovaná v bylinkách a česneku podávaná s presovaným vodním melounem. Z česneku a bylinek jsme udělali marinádu, do které jsme pak naložili dvě oloupané krevety (s ocásky). Dozvěděli jsme se třeba, že pokud krevety marinujeme na tak krátkou dobu, je lepší je nechat i s marinádou v místnosti s "pokojovou" teplotu. Krevety se Vám tak za takové dvě hodiny hezky naloží, také si je ale můžete dát marinovat už den předem a uložit do chladničky. Presovaný meloun je tajemství šéfkuchaře, dostali jsme jej už předpřipravený. Vlastně šlo o meloun, který byl naložen ve vakuu tak, aby chutnal jako zralý meloun v létě. Jak pak předkrm vypadal ve finále, uvidíte na konci :)

 photo cheft-time-fest-skola-vareni_06_zpsf00ffe02.jpg

 photo cheft-time-fest-skola-vareni_07_zps3c1eb8fe.jpg

 photo cheft-time-fest-skola-vareni_08_zps45e0961f.jpg

Dalším chodem byla krevetová polévka s kokosovým mlékem a zázvorem. Ta mě bavila nejvíc. Rád dělám taková jídla, kde vidím, že se něco děje. Baví mě už krájení zeleniny na různé kousky (tady na malé, aby se rychleji vyvařila a získali jste z ní co nejvíce chuti), pak ji postupně přidáváte do pánve - napřed tu tvrdší, česnek až na konec - pak skelety z krevet, Tom Yum pastu, kterou "osmahnete" jako když pracujete s protlakem, zalijete kuřecím vývarem, ... A celou dobu vidíte, jak zelenina mění barvu, jak měkne, jak se mění vůně a konzistence. Krása! Polévka se podávala v miskách - zalila se jí na tenounké kousky nakrájená zelenina. A byla výborná. Myslím, že celkem jednoduchá, ale některé přísady nenajdete jen tak v každém obchodě.

 photo cheft-time-fest-skola-vareni_09_zps74ac2e0e.jpg

Následovalo další marinování krevet. Pokaždé jiná marináda, pokaždé jiná, nová chuť. Především šlo tedy o to, naučit se pracovat s krevetami, správně je naložit do různých marinád. Desert byl překvapení, které nám Patrik Havlíček připravil za asistence několika přítomných slečen. Pak jsme se odebrali ke stolům. Jídlo nám kuchaři dokončili a naservírovali každému to, co si připravil. Chutnalo to skvěle. Dobře jsme navařili! :)



 photo cheft-time-fest-skola-vareni_10_zps23e88ed0.jpg
Kreveta marinovaná v bylinkách a česneku podávaná s presovaným vodním melounem

 photo cheft-time-fest-skola-vareni_11_zps3e18cddd.jpg
Krevetová polévka s kokosovým mlékem a zázvorem

 photo cheft-time-fest-skola-vareni_12_zps0c2f85cd.jpg
Tempura z krevety s wasabi puré

 photo cheft-time-fest-skola-vareni_13_zps880297af.jpg
Smažená rýže s krevetami a zeleninou

 photo cheft-time-fest-skola-vareni_14_zps8e39f8c2.jpg
Čokoládový fondán se sorbetem

Foto: Mikuláš Gottwald z Photoone.cz a já

32 komentářů:

  1. mňam, úplně se mi sbíhají sliny :) daly by se prosím někde najít recepty?

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Nedají... Účastníci by je měli snad dostat, musím se na to ještě zeptat, protože bych je také rád měl :)

      Smazat
  2. Tento komentář byl odstraněn autorem.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Je to kus břidlice - jistě ji znáš jako pokrývku střech ;)

      Smazat
    2. Zrovna jsem byla nedávno v jedné německé restauraci a tam taky podávali jídlo na takových břidlicových obdélnících. Asi nějaká móda nebo co :o) Jinak nechápu v čem je to lepší/nebo proč se to dělá :o) Win

      Smazat
    3. Neni to nová móda. Spiš návrat. Bridlice se používa kvuli hygiene a taký udrzeni tepla.

      Smazat
    4. Tady je to spíše móda ,protože předkrm byl studený. Dnes se v gastronomii používá spousta trendů, některé více či méně výstřední. Ale opravdu mě zaráží věci jako podávání krému ve staré zavařovačce :D

      Smazat
    5. Bridlica sa používa ako na studené, tak na teplé. Vychladí sa, prípadne nahreje. Krém v zaváracom pohári som ešte nevidela, ale pokiaľ by to bol štýlový zavárací pohár a ladil by k celkovému konceptu konkrétnej reštaurácie či iného zariadenia, nemala by som nič proti. Ty si to kde videl? (Ďakujem za odpoveď.)

      Smazat
  3. Musela to byť zábava. Ale z tohto menu by som si dala len fondán a víno. Krevety mám síce celkom rada, ale nie, keď ich vidím vo fáze prípravy. :)
    A najviac sa mi samozrejme páči prvá fotka, tebe naozaj pristane aj zástera! Prosím neber to zle, ale "žeriem" tvoje široké ramená. :D

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Porad dokola a dokola. Vazne je problem naucit se par jinych vyrazu? I ten Stallone po castecnem ochrnuti oblicejovych svalu ma vice mimiky. To uz neni hejt, to je jen dotaz. Makas se svoji postavou a oblicejem na verejnosti. Ukazujes fotky, videa. Tak proc pro Boha vypadas porad stejne?

      Smazat
  4. Ta paní vedle vás na páté fotografii má super koziska. Nevíte náhodou, jak se jmenuje?

    OdpovědětSmazat
  5. Ahoj, kurz vypadá zajímavě, chtěla jsem se zeptat kolik ta sranda stála? A ještě k té první fotce, tam nějaká paní vodila loutky? Myslím první fotka uplně vpravo. Marta

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Podívej se tady: http://www.cheftimefest.cz/03-2-2014-skola-vareni.htm. Vidím, že dnes sršíš ostrovtipem, Marto. Ne, nevím, co paní dělala, ale určitě loutky nevodila.

      Smazat
    2. A jo. No tak ale dneska je běžné, že se spojuje víc akcí dohromady atd. A kolik to stálo?Marta

      Smazat
    3. Odpověď na cenu je formou toho odkazu ;o) Tam je napsaná i cena. Win

      Smazat
  6. Víťo je to na té šesté fotografii (ten postarš pán soustředící se) - Karel Šamonil? Děkuju Jana Palenikova.

    OdpovědětSmazat
  7. Odpovědi
    1. Takovej umelej, co? Vazne mimika jak u xichtu nacpanym botoxem.

      Smazat
  8. Víťo, už jsem to psala včera (což jste nepochopitelně smazal), máte krásná široká ramena a takhle vám to moc slušelo. Jen tak dál. Tohle je totiž inspirujici po všech stránkách - jídlem, vámi i atmosférou. Doporučíte mi nejlepší vína k temto jednotlivým chodům? Pěkný večer.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Celý večer nám podávali ryzlink rýnský od Michlovského. Myslím, že to byla dobrá volba :)

      Smazat
  9. Víťo díky za tip na vínečka, ale proč jsi smazal to o těch tvých širokých ramenech? Vadí ti, že si mi to líbí? Chci, aby to tady bylo mezi těma hejtrama a atrollama taky nějakej beštovní koment. Tak proč to mažeš? Pěkný večer

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Protoze, nema, proste nema koule na to, nechat hejta hejtovat. Je to skoda, kdyby ty komenty nemazal, prestane je to casem bavit. Ale da se to vysvetlit jeho mladim a vazne temer zadnou zivotni zkusenosti. Jako mladej a nezkusenej ma proste tendenci myslet, ze vsechno vyresi HNED!!! Ale tak to proste nefunguje.

      Smazat
  10. Víťo, díky za fotky. Čekal jsem, že pár fotek z kurzu publikují organizátoři, ale vy jste to napravil. Též se těší na recepty, doufám, že slib nebylo pouhé odbytí. Martin

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Martine, fotky i recepty budou:) Patrik trošku nestíhal vše sepsat, ale myslíme na to, jsme přece jen po těch týdnech trochu unavení, tak díky za trpělivost. Edita

      Smazat
  11. Kolik stál ten kurz? Díky

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Taky by mě to zajímalo.K.

      Smazat
    2. Co kdybyste si klikli na ten odkaz a podívali se? To se na to musíte ptát? :D

      Smazat
  12. víťo, nebyl by recept na tu polévku??? myslím, že by si ji leckdo rád zkusil... lucie

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Jak už tu bylo někde výše řečeno, recept zatím nemám, ale jakmile jej budu mít k dispozici, rád jej sem dám :)

      Smazat
    2. předem díky L.

      Smazat