Přesně před týdnem jsem se zúčastnil školy vaření v rámci Chef Time Festu - tématem byly krevety. Sešli jsme se v restauraci AvantGarde s dalšími fanoušky vaření a pod vedením šéfkuchaře Patrika Havlíčka jsme připravovali čtyřchodové menu, jehož základní surovinou byly krevety.
Napřed nás poučil o tom, jak se krevety rozdělují a jak se čistí. Tedy ne, že bych si s nimi neporadil; už jsem je několikrát připravoval. Ale s pár tipy od odborníka to jde hned lépe ;) Pracovali jsme s krevetami různých velikostí - ta největší měla skoro deset centimetrů (bez hlavy)! A vařili jsme s vínem, což mě baví. Hlavně, když se to víno nedává do jídla :D
Prvním chodem byla kreveta marinovaná v bylinkách a česneku podávaná s presovaným vodním melounem. Z česneku a bylinek jsme udělali marinádu, do které jsme pak naložili dvě oloupané krevety (s ocásky). Dozvěděli jsme se třeba, že pokud krevety marinujeme na tak krátkou dobu, je lepší je nechat i s marinádou v místnosti s "pokojovou" teplotu. Krevety se Vám tak za takové dvě hodiny hezky naloží, také si je ale můžete dát marinovat už den předem a uložit do chladničky. Presovaný meloun je tajemství šéfkuchaře, dostali jsme jej už předpřipravený. Vlastně šlo o meloun, který byl naložen ve vakuu tak, aby chutnal jako zralý meloun v létě. Jak pak předkrm vypadal ve finále, uvidíte na konci :)
Dalším chodem byla krevetová polévka s kokosovým mlékem a zázvorem. Ta mě bavila nejvíc. Rád dělám taková jídla, kde vidím, že se něco děje. Baví mě už krájení zeleniny na různé kousky (tady na malé, aby se rychleji vyvařila a získali jste z ní co nejvíce chuti), pak ji postupně přidáváte do pánve - napřed tu tvrdší, česnek až na konec - pak skelety z krevet, Tom Yum pastu, kterou "osmahnete" jako když pracujete s protlakem, zalijete kuřecím vývarem, ... A celou dobu vidíte, jak zelenina mění barvu, jak měkne, jak se mění vůně a konzistence. Krása! Polévka se podávala v miskách - zalila se jí na tenounké kousky nakrájená zelenina. A byla výborná. Myslím, že celkem jednoduchá, ale některé přísady nenajdete jen tak v každém obchodě.
Následovalo další marinování krevet. Pokaždé jiná marináda, pokaždé jiná, nová chuť. Především šlo tedy o to, naučit se pracovat s krevetami, správně je naložit do různých marinád. Desert byl překvapení, které nám Patrik Havlíček připravil za asistence několika přítomných slečen. Pak jsme se odebrali ke stolům. Jídlo nám kuchaři dokončili a naservírovali každému to, co si připravil. Chutnalo to skvěle. Dobře jsme navařili! :)
Kreveta marinovaná v bylinkách a česneku podávaná s presovaným vodním melounem
Krevetová polévka s kokosovým mlékem a zázvorem
Tempura z krevety s wasabi puré
Smažená rýže s krevetami a zeleninou
mňam, úplně se mi sbíhají sliny :) daly by se prosím někde najít recepty?
OdpovědětVymazatNedají... Účastníci by je měli snad dostat, musím se na to ještě zeptat, protože bych je také rád měl :)
VymazatTento komentář byl odstraněn autorem.
OdpovědětVymazatJe to kus břidlice - jistě ji znáš jako pokrývku střech ;)
VymazatZrovna jsem byla nedávno v jedné německé restauraci a tam taky podávali jídlo na takových břidlicových obdélnících. Asi nějaká móda nebo co :o) Jinak nechápu v čem je to lepší/nebo proč se to dělá :o) Win
VymazatNeni to nová móda. Spiš návrat. Bridlice se používa kvuli hygiene a taký udrzeni tepla.
VymazatTady je to spíše móda ,protože předkrm byl studený. Dnes se v gastronomii používá spousta trendů, některé více či méně výstřední. Ale opravdu mě zaráží věci jako podávání krému ve staré zavařovačce :D
VymazatBridlica sa používa ako na studené, tak na teplé. Vychladí sa, prípadne nahreje. Krém v zaváracom pohári som ešte nevidela, ale pokiaľ by to bol štýlový zavárací pohár a ladil by k celkovému konceptu konkrétnej reštaurácie či iného zariadenia, nemala by som nič proti. Ty si to kde videl? (Ďakujem za odpoveď.)
VymazatMusela to byť zábava. Ale z tohto menu by som si dala len fondán a víno. Krevety mám síce celkom rada, ale nie, keď ich vidím vo fáze prípravy. :)
OdpovědětVymazatA najviac sa mi samozrejme páči prvá fotka, tebe naozaj pristane aj zástera! Prosím neber to zle, ale "žeriem" tvoje široké ramená. :D
Porad dokola a dokola. Vazne je problem naucit se par jinych vyrazu? I ten Stallone po castecnem ochrnuti oblicejovych svalu ma vice mimiky. To uz neni hejt, to je jen dotaz. Makas se svoji postavou a oblicejem na verejnosti. Ukazujes fotky, videa. Tak proc pro Boha vypadas porad stejne?
VymazatTa paní vedle vás na páté fotografii má super koziska. Nevíte náhodou, jak se jmenuje?
OdpovědětVymazatTo tedy netuším :D
VymazatAhoj, kurz vypadá zajímavě, chtěla jsem se zeptat kolik ta sranda stála? A ještě k té první fotce, tam nějaká paní vodila loutky? Myslím první fotka uplně vpravo. Marta
OdpovědětVymazatPodívej se tady: http://www.cheftimefest.cz/03-2-2014-skola-vareni.htm. Vidím, že dnes sršíš ostrovtipem, Marto. Ne, nevím, co paní dělala, ale určitě loutky nevodila.
VymazatA jo. No tak ale dneska je běžné, že se spojuje víc akcí dohromady atd. A kolik to stálo?Marta
VymazatOdpověď na cenu je formou toho odkazu ;o) Tam je napsaná i cena. Win
VymazatVíťo je to na té šesté fotografii (ten postarš pán soustředící se) - Karel Šamonil? Děkuju Jana Palenikova.
OdpovědětVymazatPane, ten váš úsměv. ♥
OdpovědětVymazatTakovej umelej, co? Vazne mimika jak u xichtu nacpanym botoxem.
VymazatVíťo, už jsem to psala včera (což jste nepochopitelně smazal), máte krásná široká ramena a takhle vám to moc slušelo. Jen tak dál. Tohle je totiž inspirujici po všech stránkách - jídlem, vámi i atmosférou. Doporučíte mi nejlepší vína k temto jednotlivým chodům? Pěkný večer.
OdpovědětVymazatCelý večer nám podávali ryzlink rýnský od Michlovského. Myslím, že to byla dobrá volba :)
VymazatVíťo díky za tip na vínečka, ale proč jsi smazal to o těch tvých širokých ramenech? Vadí ti, že si mi to líbí? Chci, aby to tady bylo mezi těma hejtrama a atrollama taky nějakej beštovní koment. Tak proč to mažeš? Pěkný večer
OdpovědětVymazatProtoze, nema, proste nema koule na to, nechat hejta hejtovat. Je to skoda, kdyby ty komenty nemazal, prestane je to casem bavit. Ale da se to vysvetlit jeho mladim a vazne temer zadnou zivotni zkusenosti. Jako mladej a nezkusenej ma proste tendenci myslet, ze vsechno vyresi HNED!!! Ale tak to proste nefunguje.
VymazatVíťo, díky za fotky. Čekal jsem, že pár fotek z kurzu publikují organizátoři, ale vy jste to napravil. Též se těší na recepty, doufám, že slib nebylo pouhé odbytí. Martin
OdpovědětVymazatMartine, fotky i recepty budou:) Patrik trošku nestíhal vše sepsat, ale myslíme na to, jsme přece jen po těch týdnech trochu unavení, tak díky za trpělivost. Edita
VymazatKolik stál ten kurz? Díky
OdpovědětVymazatTaky by mě to zajímalo.K.
VymazatCo kdybyste si klikli na ten odkaz a podívali se? To se na to musíte ptát? :D
Vymazatvíťo, nebyl by recept na tu polévku??? myslím, že by si ji leckdo rád zkusil... lucie
OdpovědětVymazatJak už tu bylo někde výše řečeno, recept zatím nemám, ale jakmile jej budu mít k dispozici, rád jej sem dám :)
Vymazatpředem díky L.
VymazatWow
OdpovědětVymazat